A. Food Studies of Osaka

和歌山県湯浅町は醤油の発祥の地。150年続く老舗湯浅醤油、新古敏朗社長が湯浅発酵LABOを創設。
麹菌の謎と麹菌発酵から生まれる食品の魅力を学ぶ。

1. 発酵はなぜ日本に定着したのか　味噌と醤油の歴史
2. 発酵と菌のメカニズム　どのような過程で発酵するのか　味噌や醤油ができるまで
3. 健康と菌の働き　腸内細菌の真実
4. 味噌作り実習　発酵食品・保存食・漬物実習
5. 湯浅醤油見学　工場見学・テイスティング・金山寺味噌ほか

B. 神戸酒心館とコラボレーションSCHOOL ＜SAKEスタディーズ＞

1. 日本酒とはなんでしょう　日本酒の歴史と文化
2. 日本酒と発酵　発酵のメカニズム、発酵の仕方で変わる酒の味
3. 新しい酒の飲み方　たのしい料理実習　発泡酒・酒カクテル・酒粕ケーキ
4. 味酒心館見学　酒とお料理を楽しむ

C. クロレラ工業とコラボレーションSCHOOL ＜栄養と健康＞

1. 今注目の食材　クロレラとはなにでしょう　クロレラの発見から生産までの歩み
2. クロレラと健康　クロレラの働き、体内で果たす役割を考える
3. クロレラと海と土　クロレラは食品だけでない地球に果たす役割
4. クロレラクッキング　妊娠中の方には必見　毎日楽しむスムージー・パンケーキ・クッキーなど

D. 福島鰹とコラボレーションSCHOOL ＜日本の出汁＞

1. いつどのように出汁は生まれたのか　出汁の歴史
2. 日本料理の発展と出汁
3. 美味しい出汁の取り方
4. 昆布と鰹の危機、これからの出汁の行方