「吉兆　湯木貞一の革命」

日本料理の完成は江戸時代(1600～1867) である。
大阪に起こった元禄文化（1688～1704）は大阪は自由経済都市であり、北前船が運行し、日本中の物産の集散地になる。大商人が生まれ、料亭という新しい形の飲食ビジネスが生まれ、そこにまつわる歌舞音曲文化の花が開く。料理の調味料や酒の種はまだ未完成であったので、現在と比べると質素だといえる。明治維新(1876) が起こり、時代は混沌とするが、大阪は空前の経済力を持つ。東洋のマンチェスターと呼ばれ、鉄鋼、海運、繊維、薬品など活況を呈し大大阪時代(1900～1930) を迎える。
湯木 貞一は、日本料理の名料亭「吉兆」の創業者。日本文化に対する高い見識を料理に取り入れ、日本料理界の地位向上に貢献し、料理業者として史上初めて文化功労者となった。1901年に生まれ、29歳にして店を持つ。世界第6位の人口を誇る大阪には、近代の富豪が生まれ、心斎橋、道頓堀など繁華街が賑わい、外食が盛んになる。36歳から茶の湯を熱心に学び、茶懐石のもつ文化や美意識を盛り込んだ総合芸術的な佇まいの日本料理店を創成した。食器の開発、レシピの開発、インテリア部屋の設えをひとつの湯木貞一の哲学を貫いた現代の日本料理の基本の誕生である。その流れが全国に広まって、今私たちが日本料理を楽しめるのは湯木貞一の業績であろう。湯木貞一の孫にあたるシェフ湯木尚ニ「日本料理 湯木」店主が、この度、湯木貞一の料理の哲学を受け継ぐ料理法、技術、文化を日本料理を学びたい世界の人たちに、ハンド・オンで丁寧に指導します。
雪、月、花、という言葉が日本にはあります、冬の雪、秋の月、春の花という風に、季節を大切に、季節の恵みへの感謝と季節を神とともに祝う食の行事にその意味があります。授業内容を大きくは3部分に分けます。